想要鸡蛋羹更嫩滑，关键在于食材的比例、搅拌的技巧和蒸煮的火候。
食材比例方面，要确保鸡蛋和水的比例适中。一般来说，使用等量的鸡蛋和水可以制作出较为嫩滑的鸡蛋羹。如果想要更加细腻的口感，可以稍微增加水的比例。
在搅拌鸡蛋和水时，要轻柔且均匀，避免产生过多的气泡。气泡过多会导致蒸煮时鸡蛋羹表面粗糙。可以使用细网筛将蛋液过筛倒入蒸碗中，这样可以去除未打散的蛋白壳和气泡，使鸡蛋羹更加光滑。
蒸煮的火候也是关键。蒸锅要提前加水预热，待水沸腾后，再将蒸碗放入锅中。蒸的时候要保持中火，并盖上蒸锅盖子，避免蒸锅内的水滴落到鸡蛋羹上，影响口感。蒸煮时间不宜过长，一般10-15分钟即可。可以用牙签轻轻插入鸡蛋羹中心，如果没有带出未凝固的蛋液，就表示已经蒸熟了。
最后，蒸好的鸡蛋羹可以加入生抽、香油或者葱花等调料提味，增添风味的同时也增加了口感的层次感。
