新鲜鸭蛋的吃法如下：
1. 冰糖鸭蛋羹：
- 原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
- 制作：用适量热水将冰糖搅拌化开，待冷却后打入鸭蛋，调匀，放入蒸锅内蒸熟即可食用。此食谱还有治疗百日咳的作用。
2. 鸭蛋虾球：
- 原料：虾仁150克，鸭蛋2个，豌豆苗100克，精盐、鸡精、水豆粉、胡椒粉、化猪油、清汤适量。
- 制法：
1. 煮熟鸭蛋，冷水漂洗后去壳，取出蛋黄压成粉状，加入化猪油和水豆粉揉匀，制作成24个圆球。
2. 将蛋黄球逐个放入虾仁内，滚上一层虾仁，用手蘸水搓成球形。
3. 锅中加水煮沸，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放入盘中，豌豆苗烫熟，围在虾球周围。
4. 炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾芡，加入鸡精和化猪油推匀，起锅淋在虾球和豌豆苗上即成。
- 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。
3. 玻璃萝卜卷：
- 原料：鲜嫩白萝卜250克，熟鸭蛋2个，熟火腿125克，清汤100克，化猪油100克，鸡油25克，鸡精5克，精盐1克，水豆粉15克，豌豆苗100克，蛋清豆粉10克。
- 制法：
1. 白萝卜切片，共24片，放入鲜汤内焯水后，捞入冰水中漂凉。
2. 熟火腿剁成茸，与压成粉状的蛋黄混合，加入化猪油和水豆粉拌匀，制作成馅料。
3. 萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起，收好两头，用蛋清豆粉封口，摆入抹有化猪油的长方盘内。
4. 蒸8分钟后取出，豌豆苗炒熟围在萝卜卷周围。炒锅内加入清汤、精盐和鸡精烧开，勾芡，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
