竹笋在食用前应焯水，以去除部分草酸。食用竹笋时，建议细嚼慢咽，若竹笋或笋干太老难以咬碎，最好不要吞下，牙齿不佳者吃竹笋时应格外小心。大多数竹笋含有氰甙，过量食用可能对健康造成危害。竹笋中的有害物质可通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等处理方法减少。因此，晒干或罐头装的竹笋相对较安全。在切割竹笋时，可用手指轻敲，紧实部分较易咬碎，而敲不动的部分则不宜食用。
以下是应注意的几类人群不宜过量食用竹笋：
1. 儿童在发育阶段以及患有尿道结石的患者。竹笋中的纤维素和草酸与矿物质结合，可能导致缺钙、软骨病，以及锌缺乏，影响生长发育。同时，草酸易与钙结合形成结石。
2. 有肠胃病、肝硬化或消化道疾病患者。竹笋难以消化，可能加重病情，特别是对肝硬化患者，可能引发胃出血或食管静脉曲张破裂出血。
3. 消化系统疾病患者，食用竹笋后可能出现消化不良、胃胀、反酸嗳气等症状，过量食用可能导致出血等并发症。
4. 老年人消化能力较弱，应适量食用。
5. 过敏体质人群应避免食用竹笋，以免加重过敏症状。
6. 经常服用阿司匹林的患者，因为阿司匹林已对胃肠道有刺激，竹笋可能会加剧胃黏膜损伤。
