1. 蔬菜在我国的起源可追溯至石器时代，当时蔬菜与主食的界限并不明显。《诗经-尔雅》中“蔌”与“蔬”通用，表明古时已有对蔬菜的总称。
2. 古代文献中，对可食用植物的统称是“疏”，汉代后特指人工种植的蔬菜，与野菜区分。
3. 《诗经》记载了一百三十余种植物，其中二十余种可食用，人工种植成功的如韭菜、瓠子、莴笋等。
4. 隋唐时期，可食用蔬菜种类增至约三十余种；至宋朝增至四十种左右；明清时期超过六十种。
5. 历史上，一些蔬菜品种经历了兴衰甚至绝迹，如调味蔬菜紫苏、蓼、兰香和马芹等。
6. 唐代起，部分植物转为药用，不再作为蔬菜使用。
7. 蔬菜的种植与重视程度变迁明显，如葵和蔓菁的地位变化，菘和萝卜的兴起等。
8. 外来蔬菜品种对我国蔬菜体系产生了影响。黄瓜、丝瓜、西瓜、豌豆、蚕豆、西红柿、芋头、卷心菜等均是传入后的品种。
