制作烧饼的窍门主要包括以下几点：
1. 选好原料。使用低筋面粉或普通面粉，加入适量的酵母粉，用温水和面，这样和出来的面团更加柔软，有利于烧饼的发酵和蓬松。同时，油的选择也很重要，一般使用玉米油或者猪油，可以增加烧饼的口感和酥脆度。
2. 和面和发酵。将面粉和酵母粉混合均匀后，逐渐加入温水，边倒边搅拌，直至面团光滑不粘手。然后将面团盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直至体积变为原来的两倍大。发酵好的面团内部组织会布满蜂窝状的小孔，这样有利于烧饼的蓬松和酥脆。
3. 制作油酥。油酥是烧饼层次分明、口感酥脆的关键。将面粉和适量的盐、五香粉等调料混合均匀后，倒入热油中迅速搅拌，制成油酥。在制作烧饼时，将油酥均匀地抹在面团上，然后折叠、擀开，重复几次，可以增加烧饼的层次感和酥脆度。
4. 烘烤温度和时间。烘烤温度和时间也是影响烧饼口感的重要因素。一般来说，将烤箱预热至适当的温度，然后将烧饼放入烤箱中层进行烘烤。烘烤时间根据烧饼的大小和厚度而定，一般需要20至30分钟。在烘烤过程中要注意观察烧饼的状态，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
5. 存放方式。烧饼出炉后要及时放在通风干燥的地方进行冷却，避免潮湿导致烧饼变软不酥脆。如果需要保存较长时间，可以将烧饼放入密封袋中，然后放置在阴凉干燥处进行保存。
总之，制作烧饼需要注意原料的选择、和面和发酵的技巧、油酥的制作、烘烤温度和时间以及存放方式等多个方面。只有掌握了这些窍门，才能制作出更加酥脆可口的烧饼。
