扣碗蒸肉的正宗做法如下：
首先，需要选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样的肉质蒸出来后口感最佳。将五花肉清洗干净后，切成大块，放入锅中加入八角等大料煮熟。这一步骤中，可以适量加入料酒和姜片去腥。
接下来，将煮熟的五花肉捞出，切成薄片，注意肉皮要朝下整齐地码放在蒸碗中。同时，将大葱葱白和姜切成细丝，铺在碗底，这样可以增加蒸肉的香味。
然后，调制料汁。取一只空碗，加入生抽、蚝油、料酒等调味料，还可以根据个人口味加入适量的白糖和温水，搅拌均匀后倒入铺好肉片的蒸碗中。
最后，将蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上蒸锅盖子，蒸制1小时左右。蒸制的时间可以根据个人口感来调整，时间越久肉质越软烂。蒸好后，取一只稍大的碗扣在蒸碗上，双手按住两只碗迅速倒扣过来，这样扣碗蒸肉就完成了。
此外，还可以在蒸好的扣碗蒸肉上撒上葱花或香菜增加香味和色彩。整个过程中，要注意选用新鲜的食材和适量的调味料，蒸制时也要保持火候适中，这样才能制作出口感和味道都上乘的扣碗蒸肉。
