桂林啤酒鸭最正宗的做法如下：
1. 准备好主料和辅料。主料包括鸭子500克、啤酒一罐。辅料则包括生姜、盐、生抽、老抽等。此外，根据个人口味，还可以准备一些辣椒、八角等香料。
2. 将鸭子处理干净，用开水煮片刻以去除血水和腥味，然后捞出洗净备用。接着，将生姜切片，辣椒切段，其他香料也准备好。
3. 在锅中加入少许油，放入生姜片和其他香料炒香。然后，将鸭子放入锅中翻炒至表面微黄。此时，可以倒入啤酒，再加入适量的盐、生抽和老抽调味。
4. 盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮鸭子。焖煮的时间可以根据个人口感来调整，一般需要30-40分钟左右。在焖煮的过程中，要注意火候的控制，避免啤酒烧干或汤汁溢出。
5. 当鸭子焖煮至熟透且入味时，即可出锅装盘。最后，可以在盘子上撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添菜肴的色香味。
此外，还有一些细节需要注意：一是在选择啤酒时，可以使用口感醇厚、香气浓郁的啤酒来提升菜肴的品质；二是在调味时，盐和生抽的用量要适量，以免影响鸭肉的口感；三是在焖煮过程中，如果需要加水，也要加入热水而非冷水，以免影响鸭肉的质地和口感。
总的来说，桂林啤酒鸭的做法并不复杂，只需要掌握好主料和辅料的搭配、火候的控制以及调味的技巧，就能制作出美味可口的桂林啤酒鸭。
