中国美食八大名菜包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜以其独特的酱香闻名，口味偏咸鲜，重视汤品的调制，色香味俱佳。其代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等。
川菜则以麻辣著称，善于烹饪辣味和重口味的食物，且菜品种类繁多。麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁都是川菜的经典之作。
粤菜讲究炖煮和清蒸，口味清淡而鲜美，特别注重食材的原味和营养。白切鸡、烧鹅、清蒸海鲜是粤菜的代表。
苏菜以炖、焖、烧、煮为主，口味偏甜，菜品精致细腻。松鼠桂鱼、叫化鸡是苏菜的经典菜品。
闽菜以海鲜为主要食材，口味清淡，注重汤菜和炖品的烹制。佛跳墙、红烧狮子头是闽菜的代表。
浙菜口味清淡，注重食材的鲜嫩和原汁原味，擅长烹饪河鲜和海鲜。东坡肉、西湖醋鱼是浙菜的经典之作。
湘菜以香辣著称，善于烹饪辣味食物，口味较重。剁椒鱼头、辣椒炒肉是湘菜的代表菜品。
徽菜口味偏咸鲜，讲究食材的本味，擅长烹饪山珍野味。黄山炖鸽、臭鳜鱼是徽菜的经典之作。
