1. 猪肺在新鲜状态下，由于含有血液，其颜色呈白色夹杂着红色。
2. 经过煮熟，肺内的血液会变成褐色，猪肺也因此呈现出褐白色。
3. 猪肺主要有两种颜色，白色和红色，两者基本没有太大区别。有的消费者偏爱白色猪肺，而有的则喜欢红色猪肺。无论是哪种，烧熟后都会变成暗黑色。
4. 食用猪肺之前，应先用清水冲洗干净，去除血污，使肺叶呈现出洁净的白色。同时，剪去肺叶上的淤血和异物，捅开小管道，放入开水锅中汆烫一遍。
5. 挑选新鲜猪肺时，应选择表面色泽粉红、光洁、均匀且富有弹性的肺叶，这样的肺叶是新鲜的。而变质的肺叶颜色呈褐绿或灰白色，有异味，不宜食用。
6. 若猪肺表面出现水肿、气肿、结节或脓样块节等异常情况，也不宜食用。
