如果鸡肝已经变质，鸡肉是否可以食用取决于变质的程度和鸡肉是否受到了污染。一般来说，如果鸡肉没有明显的腐败迹象或异味，且未受到鸡肝细菌的污染，那么将坏掉的鸡肝去除后，鸡肉仍可食用。变质的鸡肝可能会影响食物的整体风味和口感，但通常不会对健康造成严重威胁。
为了确保鸡肉的新鲜和安全，应将鸡肝妥善保存。以下是一些保存鸡肝的建议：
1. 鸡肝应存放在冰箱的冷冻层。冷冻是保持肉类长期新鲜的有效方法。在零下18摄氏度的条件下，鸡肝可以保存长达半年时间。
2. 避免将鸡肝反复解冻和冷冻，因为这会导致其营养成分流失，缩短保质期，并使鸡肝的颜色变得暗淡。
3. 为了防止解冻后烹饪时鸡肝煮烂，可以在冷冻前采取措施。可以将鸡肝放入含有食盐的冷水中浸泡20分钟，这样可以延长鸡肝的保质期，并使其在解冻后不易煮烂。
