鹧鸪，俗称“赛飞龙”，是一种集野味、观赏和保健为一体的珍禽，肉厚骨细，味道鲜美，富含高蛋白、低脂肪，以及人体所需的多种氨基酸和微量元素。鹧鸪养殖时，应提供富含玉米、豆粕、麸子等的饲料，并保证全天供应。养殖场地应干燥通风、光线充足、交通便利且无污染无噪音，朝向宜南或东南。鹧鸪喜欢温暖干燥的环境，养殖过程中需注意保持适宜的温度和湿度，同时提供安静的环境，以减少应激反应。
鹧鸪有多种品种，包括法国和西班牙红腿鹧鸪、岩鹧鸪、野鹧鸪、巴勃雷鹧鸪、大红腿鹧鸪、阿拉伯红腿鹧鸪及菲尔比红腿鹧鸪。这些品种在全球不同地区均有分布。饲养鹧鸪时，可采用平养、网养或笼养方式，根据养殖场条件选择适宜的养殖方式。
鹌鹑，简称鹑，属于鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属的禽类，是最小的一种鸡形目鸟类。鹌鹑原为野生鸟类，分布广泛，经过100余年的驯化和人工选育，成为了高产的家禽。鹌鹑分为蛋用型和肉用型品种，如日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中国白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑以及法国巨型肉鹑、莎维麦脱肉用鹌鹑。
鹌鹑的饲料来源包括玉米、麦皮、豆饼、糠麸、鱼粉、叶粉、骨粉等。鹌鹑生性怕冷也怕热，雏期温度需达到35-37度，而成期温度应维持在20-25度。鹌鹑对湿度也有特定要求，一般要求鹑舍的相对湿度保持在50-60%。适宜的光照条件有助于鹌鹑保持安静，提高饲料转化率。鹌鹑的养殖场地一般采用改造原有民房，最好设有顶棚，大型鹑场则需进行专业设计。养殖设备主要为笼具，可根据不同生长阶段自制，如雏鹑笼和成鹑笼。
