滇菜的招牌菜包括汽锅鸡、大救驾、白油鸡枞、野生菌火锅、大理砂锅鱼、宣威小炒肉、宜良烧鸭等。
汽锅鸡是云南最为出名的美食之一，它选用土鸡，并用云南特有的汽锅进行蒸制。在蒸制过程中，仅加入少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠来完成烹饪。这种方式不仅保留了鸡汤的原汁原味，还使得鸡肉保持了其香甜口感，深受广大群众喜爱。
大救驾则是云南腾冲的一道传统美食，以云南特有的饵块为主料，加入糟辣椒等调料炒制而成。其名字来源于一个历史故事：明末清初，农民起义军靳统武护送南明永历皇帝至腾冲时，疲惫饥饿的他们得到老百姓送上的炒饵块，永历帝吃后觉得如山珍海味般美味，于是脱口而出“真乃大救驾也！”。
白油鸡枞是云南利用当地丰富的菌类资源创制出的一道佳肴。它以鸡枞菌为主料，加入火腿、柿子椒等配料炒制而成，口感鲜美，营养丰富，具有健脾和胃的功效。
此外，野生菌火锅也是云南的一大特色。云南是菌类资源的宝库，每到七八月份野生菌大量上市时，人们便选用各种新鲜的野生菌和土鸡一起煮制成火锅。这种火锅汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是备受食客们喜爱的一道美食。
大理砂锅鱼则是选用弓鱼或鲤鱼为主料，加入嫩鸡片、冬菇、鱿鱼等多种配料在砂锅中慢慢炖煮而成。其口感咸鲜味美，是大理地区的一道传统名菜。
宣威小炒肉和宜良烧鸭也是滇菜中的招牌菜。宣威小炒肉选用肥瘦相间的猪肉和当地干辣椒炒制而成，色香味俱全；而宜良烧鸭则选用宜良特有的小麻鸭为原料，经过精心烤制后皮酥脆、肉质香嫩，是昆明市宜良县的一道传统美食。
总的来说，滇菜的招牌菜种类繁多，各具特色。它们不仅体现了云南丰富的物产资源和独特的饮食文化，也展示了滇菜厨师们精湛的烹饪技艺和创新能力。详情
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