羊肉汤必放三种调料是：生姜、香菜和小茴香。
首先，生姜在烹饪羊肉汤时的作用至关重要。生姜不仅能有效去除羊肉的膻味，还能为汤品增添一丝辛辣的口感，提升整体风味。在炖煮过程中，生姜的辛辣成分与羊肉的鲜香相互融合，使得汤品更加醇厚。此外，生姜还具有温中散寒、暖胃止痛的功效，与羊肉的温补特性相得益彰，尤其适合冬季食用。
其次，香菜也是羊肉汤中不可或缺的调料。香菜具有独特的香味，能够中和羊肉的油腻感，为汤品增添清新的口感。在羊肉汤出锅前撒上一些香菜末，不仅能提升汤品的颜值，还能激发食客的食欲。同时，香菜还含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的营养价值。
最后，小茴香在羊肉汤中的作用同样不可忽视。小茴香具有浓郁的香气和特殊的口感，能够为羊肉汤增添一种独特的层次感。在炖煮过程中，小茴香的香气逐渐渗透到羊肉和汤中，使得整道菜品更加香醇可口。此外，小茴香还具有温肾散寒、和胃理气的功效，与羊肉的温补作用相互呼应，对人体健康有一定的益处。
综上所述，生姜、香菜和小茴香是羊肉汤中必不可少的三种调料。它们各自具有独特的风味和功效，共同构成了羊肉汤鲜美可口、营养丰富的特点。在烹饪羊肉汤时，合理搭配这三种调料，能够使汤品更加美味且富有层次感。
