好吃又简单的冬日菜谱包括：红烧肉炖土豆、鸡汤蔬菜火锅和蒜蓉炒西兰花。
首先，红烧肉炖土豆是一道营养丰富的冬日佳肴。它的主要材料是五花肉和土豆，辅以姜片、蒜瓣和调料如生抽、老抽、糖和料酒。制作时，先将五花肉切块煸炒至微黄，然后加入土豆块和调味料，慢炖40分钟左右，直到肉质酥烂、土豆软糯。这道菜色香味俱佳，五花肉的肥而不腻与土豆的绵软搭配得恰到好处，而且烹饪过程简单，非常适合冬日家庭聚餐。
其次，鸡汤蔬菜火锅是冬日里的一股清流。选用新鲜的鸡肉炖煮成汤底，加入枸杞、姜片提味。随后，可以根据个人口味选择各种蔬菜如菠菜、金针菇、豆腐等作为涮菜。这种火锅不仅低油低盐，健康营养，而且能够根据个人喜好自由搭配食材，既简单又美味，非常适合冬日里一家人围炉而坐，享受火锅的乐趣。
最后，蒜蓉炒西兰花是一道清爽可口的冬日素菜。将西兰花切成小朵，焯水后备用。接着，用蒜末爆香，加入西兰花翻炒，调入盐和少许鸡精即可出锅。这道菜色彩鲜亮，口感脆嫩，蒜香四溢，既能满足味蕾，又简单易做，非常适合作为冬日餐桌上的一道快手菜。
总的来说，这些冬日菜谱不仅美味可口，而且制作简单，无论是红烧肉炖土豆的浓郁，还是鸡汤蔬菜火锅的清爽，亦或是蒜蓉炒西兰花的素雅，都能为冬日的餐桌增添一份温暖和色彩。
