糖醋脆皮鱼的做法如下：首先准备好食材，包括鱼、醋、糖、生抽、料酒、蒜、姜、葱等；接着将鱼处理干净，腌制入味；然后热油炸鱼至脆皮；最后调制糖醋汁，浇在鱼上即可。
糖醋脆皮鱼是一道色香味俱佳的经典中式菜肴。其特色在于鱼皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配酸甜适口的糖醋汁，令人回味无穷。要制作这道菜，首先需要选用新鲜的鱼类，如鲤鱼、草鱼等，这样制作出来的菜肴口感更佳。将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适合的大小，用料酒、盐和少许生抽腌制20分钟，以帮助鱼肉入味。
腌制好的鱼接下来要进行炸制。在热油锅中，油温六七成热时，将鱼放入锅中，中小火慢炸。炸鱼的过程中要注意安全，避免油溅。炸至鱼皮金黄酥脆，肉质熟透后捞出控油备用。
最后是调制糖醋汁。在锅中留少许底油，加入切好的蒜末、姜末和葱花爆香。接着按照个人口味加入适量的醋、糖、生抽和水淀粉，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠。糖醋汁的酸甜度可以根据个人喜好来调整，以达到最佳口感。
将调制好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼上，让鱼充分吸收汤汁的味道。这样一道糖醋脆皮鱼就完成了。整个制作过程虽然略显繁琐，但每一步都至关重要，正是这些细致的步骤共同构成了这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，糖醋脆皮鱼都是一道非常受欢迎的菜肴。
