山药是一种很好的健脾养胃食材，将其制作成发面饼，不仅易于消化，而且营养丰富，非常适合儿童食用！我家的小家伙们对这道美食尤为喜爱，每次我制作时，她们总会吃上几个。
以下是所需材料：
- 山药：300克
- 面粉：300克
- 鸡蛋：2个
- 酵母粉：5克
- 糖：30克
- 牛奶：90—100克
接下来是制作步骤：
1. 首先将山药清洗干净，然后上锅蒸20分钟，待熟透后剥皮。你也可以选择先去皮再蒸，这样可能会更快熟透。
2. 将蒸熟的山药用擀面杖碾碎，确保将所有小颗粒碾碎，这样可以避免和面时出现小疙瘩。如果你愿意，也可以将山药放入保鲜袋中，然后用擀面杖擀碎。
3. 提前将牛奶加热到30多度，然后将其倒入一部分到碗中，加入酵母粉，搅拌均匀后备用。
4. 将面粉、鸡蛋、糖和混合好的牛奶酵母倒入碗中，揉成光滑的面团。我通常采用搓面的方式，这样做既可以快速揉匀面团，也可以帮助碾碎山药的小颗粒。
5. 将面团擀成大约5-6毫米厚的片，然后用杯子口压成圆饼形状，记得在下面撒上面粉以防粘连。
6. 接下来是醒发时间。我将压好的小饼放入烤箱中，不需开启烤箱，仅仅利用烤箱内的空间温度进行发酵。你也可以将小饼放在外面，用保鲜膜覆盖进行发酵。通常需要发酵2个小时，直到小饼膨胀起来，变得圆鼓鼓的，就可以开始烙制了。
7. 用平底锅烙制。我没有加油，但如果你喜欢，也可以加一些油。全程使用小火，盖上锅盖（这样可以防止水汽流失，烙出的饼也不会太干），经常翻面，直到饼面呈焦黄色，然后关火再闷20秒即可出锅。
8. 因为加入了鸡蛋，小饼呈金黄色，内部组织也非常蓬松。出锅后尝一口，香味扑鼻，山药的味道浓郁，还有淡淡的甜味。
