1. 炸山药饼的制作首先准备山药750克，以及水发冬菇、冬笋、荸荠、水发腐竹和口蘑各50克或100克。
2. 将山药洗净后蒸熟，去皮后拍碎成茸，与面粉、精盐和味精混合搅拌均匀，形成山药面。
3. 将冬菇、冬笋、腐竹分别汆水后切末，荸荠和口蘑也煮熟后切成小末。
4. 在炒菜锅中加热香菜油，加入姜末煸炒出香味后，加入所有配料末炒匀炒透。
5. 加入精盐、味精、料酒和胡椒面，炒数下后用水淀粉勾芡，制成素馅。
6. 将山药面剂子搓成小球，压成皮后包入素馅，轻压成饼形，滚上玉米粉。
7. 热油锅后，下入山药饼炸至金黄色，捞出控油，码盘即可上桌。
特点：炸山药饼成扁圆形，色泽金黄，外壳酥脆，馅料细腻，是一道口感与味道兼顾的佳肴。
