山药去皮，切成薄块，上锅蒸熟。
趁热将熟山药加入白砂糖，压成泥状，放凉备用。
火龙果去头去尾，切开，用水果勺挖出果肉备用。
将山药和适量的糯米粉揉成团。用大拇指伸入面团中心，旋转一边将边缘推薄，形成窝状。
将火龙果果肉放入窝中，收紧口部。
将包好火龙果的面团放入椰蓉中滚一圈，使其表面均匀覆盖椰蓉。
在模具中放入少量糯米粉，将面团放入模具中，压制成型。
冷藏一段时间后，享用冰凉软糯的火龙果山药糯米月饼。
主料：山药200g
辅料：糯米粉70g，牛奶30g，红心火龙果30g
火龙果山药糯米饼的做法步骤：
1. 山药去皮，大火蒸熟。
2. 用勺子压成泥，或用搅拌棒打成泥，口感更细腻。
3. 准备30g牛奶。
4. 牛奶倒入山药泥中搅拌均匀。
5. 红心火龙果打成泥，倒入山药牛奶混合物中，搅拌均匀。再倒入70g糯米粉，搅拌均匀。
6. 和成不粘手的面团。
7. 均匀切成小段，每个大约30克，可以做11个左右。
8. 用滚模手团圆后，按成饼状。
9. 逐一做好饼坯。
10. 电饼铛上下火预热，刷少量玉米油。预热完毕后放入饼坯，小火，2分钟左右变金黄色后翻面，再烙1-2分钟即可。用手按压能够快速回弹就表示熟透了。
11. 取出直接食用，也可以蘸喜欢的果酱。
