吊炉烧腊的正宗做法主要包括准备食材、腌制、晾干与熏制等步骤，下面是详细的制作流程：
首先，需要准备的主要食材包括腊肉、香干等。腊肉的选择尤为关键，它可以是湘西腊肉或者广式腊肉，这些腊肉具有独特的风味和口感。香干则作为配菜，用以衬托腊肉的味道。
接下来是腌制步骤。湘西腊肉的腌制通常采用盐、花椒等调料，将肉均匀涂抹后放置在阴凉通风处进行腌制，时间一般为几天到一周，以确保调料充分渗透到肉里。广式腊肉的腌制则可能使用糖、盐、酒、酱油等调料，腌制时间也相似。
腌制完成后，需要进行晾干处理。这一步是将腌制好的肉挂在通风处，让其自然风干，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。晾干的时间根据环境湿度和温度而定，一般需要几天到一周左右。
最后是熏制环节。熏制是吊炉烧腊的核心步骤，它赋予了腊肉独特的烟熏香味。湘西腊肉通常在熏房中使用柏树枝、锯木屑等燃料进行小火慢熏，熏制时间可达21天至两个月不等，以确保腊肉充分吸收烟熏味。广式腊肉则可能采用米烟熏制，时间相对较短，但同样能达到良好的烟熏效果。
在吊炉烧腊的制作过程中，还可以根据个人口味和需求进行调整和创新。例如，可以增加或减少调料的用量，替换成自己喜欢的口味；也可以尝试使用不同的木材或燃料进行熏制，以获得更加独特的风味。
总的来说，吊炉烧腊的正宗做法注重食材的选择、腌制的精细、晾干的耐心以及熏制的技巧。通过这些步骤的精心操作，可以制作出风味独特、口感鲜美的吊炉烧腊。
