厨师的45个小技巧包括：
1. 切菜时，保持刀具锋利，以提高效率和安全性。
2. 使用不同的切割技巧来处理各种食材，如滚刀切、切片、切丝等。
3. 学会正确握持和使用炒锅，确保食材均匀受热。
4. 炒菜前先将食材准备好，按烹饪顺序排列，以节省时间。
5. 掌握火候是烹饪的关键，适时调整火力以保持菜肴的口感和色泽。
6. 烹饪肉类时，先将其煎至金黄色，以增加风味和口感。
7. 使用适量的调味料，逐渐添加以达到理想口味。
8. 炖煮时，先将食材煮至半熟，再调至小火慢炖，使味道更加浓郁。
9. 炒菜时，可适量加入水或高汤，以保持菜肴的湿润度。
10. 学会利用余热来烹饪，节约能源并保持食材的营养。
11. 烹饪前将食材充分清洗干净，确保卫生。
12. 使用合适的烹饪油，根据菜肴需求选择不同种类的油。
13. 烹饪过程中适时搅拌食材，确保均匀受热。
14. 烘焙时，预热烤箱至适当温度，以提高烘焙效果。
15. 制作面食时，掌握好面粉与水的比例，以及揉面的技巧。
16. 蒸煮食材时，保持蒸锅内的水量适中，避免干烧。
17. 炒菜出锅前，可加入一些香料或葱花提升香味。
18. 烹饪海鲜时，加入柠檬汁或白酒去腥增香。
19. 制作沙拉时，先将蔬菜沥干水分再加入调味料。
20. 煎炸食物时，控制好油温，避免过高导致食物焦糊。
21. 烹饪过程中注意火候控制，避免火灾等安全事故。
22. 利用食材的剩余部分进行创意烹饪，减少浪费。
23. 学会制作简单的调味料，如蒜蓉、辣椒油等，增加菜肴风味。
24. 烹饪时保持厨房整洁，提高工作效率。
25. 使用压力锅来快速烹饪肉类和豆类等食材。
26. 制作甜品时，注意糖分的控制以满足不同口味需求。
27. 烹饪汤品时，先将骨头或肉类炖煮出味，再加入其他食材。
28. 腌制食材时加入适量的盐、糖、料酒等调味料增加风味。
29. 学会识别各种食材的新鲜程度以确保烹饪质量。
30. 利用微波炉进行快速加热和解冻食材。
31. 制作冷盘时注意食材的搭配和摆盘美观度。
32. 烹饪过程中可适时尝味以调整调味料用量。
33. 使用细滤网过滤汤汁以去除杂质和浮沫。
34. 制作面食时可在面团中加入少许盐提高口感。
35. 烘焙蛋糕时可在模具底部铺上油纸防止粘连。
36. 炒菜时可加入少许醋使蔬菜更加脆嫩可口。
37. 炖肉时可加入一些山楂或陈皮帮助去油腻。
38. 利用食物处理器快速打碎或搅拌食材节省时间。
39. 烹饪鱼类时可先用姜片擦拭鱼身去除腥味。
40. 制作馅料时注意水分控制以防止包裹时破裂。
41. 烘焙饼干时在烤盘上留出适当间距防止粘连。
42. 炒菜过程中可加入少量水淀粉勾芡使汤汁更浓稠。
43. 煮米饭时加入几滴食用油可使米饭更加松软香滑。
44. 烹饪前对肉类进行拍打使其更加嫩滑入味。
45. 最后，不断尝试新的烹饪方法和食材组合，以丰富自己的厨艺并满足食客的需求。
