饺子如今已成为普遍的食物，自制起来也相当简单。随着春节的临近，我最期待的就是全家人围坐在一起吃饺子。不仅北方人喜爱饺子，连我这个南方人也对饺子情有独钟。在北方，包好的饺子常常会被放在室外的平地上，因为那里的低温胜过冰箱，而且饺子的种类繁多，一年到头都不带重复的，想吃随时可以从外面拿回来煮。饺子最关键的部分是馅料，而蘸料也同样重要。今天我们要探讨的就是饺子的蘸料。好的蘸料能极大地提升饺子的口感，通常在家里吃饺子，我们会用酱油和辣椒，或者是醋作为蘸料。然而，传统的酱料已经不再流行，真正懂得如何调配以下这三种蘸料的人，才称得上是吃货。
1. 素馅饺子的蘸料最为简单，只需准备一些生抽、饺子醋、蒜末和辣椒油即可。这种蘸料虽然简单，但味道极佳，蘸着它吃饺子，一口气吃上几十个也不成问题。
2. 猪肉馅饺子的蘸料也不复杂，一些海鲜酱油、香菜、辣椒油、陈醋、蒜末，再加上几滴香油就足够了。这种蘸料开胃且香味浓郁，与猪肉饺子相搭配简直完美。
3. 对于牛肉、羊肉、驴肉饺子，这些馅料味道较为浓重，因此蘸料的调配也要有所区别。可以尝试放入一些酱油、蒜蓉、腐乳汁，以及辣椒油和香油。这样调制出来的蘸料味道极佳，能有效掩盖羊肉的膻味。
饺子虽然常见，但许多餐馆之所以独特，就在于他们独特调配的酱料。如果你学会了自制饺子酱料，你也许就能成为厨房的高手。
