维生素B2，也被称为核黄素，是一种B族维生素。其化学结构由异咯嗪衍生而来，分子中包含异咯嗪基和核糖醇基。维生素B2呈现出黄色针状晶体，口感苦涩，但微溶于水，极易溶解于碱性溶液。水溶液下会发出黄绿色荧光，且对光照不稳定。食物中，小麦、青菜、黄豆、动物肝脏和心脏等内脏富含维生素B2。值得注意的是，动物体内无法自行合成维生素B2，必须通过食物摄取。当前，工业上主要利用微生物发酵技术来生产维生素B2。
维生素B2在生物体内扮演着重要角色，它是某些氧化还原酶类辅基的重要组成部分，负责在氧化过程中传递氢。医学上，维生素B2的制剂被用于治疗维生素B2缺乏症。对于成人而言，每天至少需要1.6毫克的维生素B2，而儿童则为0.6毫克。如果长期缺乏维生素B2，可能会导致细胞代谢失调，首先是眼睛、皮肤、舌头、口角和神经系统受到影响，可能会引发眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等病症。家禽维生素B2缺乏时，其产卵率会显著降低。
维生素B2的缺乏症状多样，除了上述提到的眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎之外，还可能包括皮炎、脱发、生殖器溃疡、眼干涩、夜盲症、皮肤干燥和裂口、肌肉疼痛和无力等。值得注意的是，维生素B2缺乏往往与维生素B6、维生素B12、叶酸和铁的缺乏有关。因此，在饮食中均衡摄取这些营养素，对于预防维生素B2缺乏至关重要。
维生素B12，又称钴胺素，是另一种B族维生素，其化学结构中包含一个钴原子。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品中。人体无法自行合成维生素B12，必须通过食物摄取。维生素B12在细胞分裂和DNA合成中起着重要作用，对于维持神经系统健康至关重要。
维生素B12的缺乏可能导致巨幼红细胞性贫血、神经系统损伤、记忆力减退、疲劳和抑郁等症状。维生素B2和维生素B12在细胞代谢和神经功能方面都扮演着重要角色，因此在日常饮食中均衡摄取这两种维生素，有助于维护身体健康。详情
