制作酱爆墨斗鱼的步骤如下：首先，选用新鲜的小墨斗鱼十条，将其内部的黑色墨汁部分清除干净并彻底清洗。接着，将洋葱切成菱形块备用。
在锅中加入适量的清水，大火烧开，然后将处理好的墨斗鱼放入锅中，待水再次煮沸后迅速捞出，沥干水分备用。
接着，将炒锅置于火上预热，倒入足够的食用油，待油温达到七成热时，将墨斗鱼下锅快速翻炒，使其表面均匀裹上油分，随后将墨斗鱼盛出备用。
在同一个锅中，加入适量的葱、姜、蒜末，小火煸炒至香味四溢，然后加入约二两的甜面酱，继续翻炒至香味释放，酱汁均匀。
将炒好的墨斗鱼和切好的洋葱一同倒入锅中，快速翻炒，让墨斗鱼和洋葱充分吸收酱汁的香味，直至酱汁均匀覆盖在食材表面。
最后，加入少量料酒、醋和酱油调味，撒入适量的白糖和食盐，再加入少许水，快速翻炒均匀，待食材充分吸收调料的味道后，即可出锅装盘。详情
