发面糖饼的糖馅保持湿润的关键在于糖馅的配制技巧和饼的烘烤方法。
首先，为了防止糖馅在烘烤过程中变干，可以在调制糖馅时加入适量的油脂，如猪油、黄油或植物油。油脂的润滑作用可以有效锁住糖馅中的水分，使其在高温下不易蒸发。同时，油脂还能增加糖馅的口感，使其更加细腻香滑。
其次，糖的选择也很重要。一般来说，细砂糖或糖粉比粗粒糖更易溶于水，因此在糖馅中分布更均匀，不易出现干硬的情况。如果喜欢使用红糖，可以选择将其与少量水一起加热融化，再与其他馅料混合，这样也能保持糖馅的湿润度。
另外，烘烤发面糖饼时需要注意火候和时间。建议使用中火慢烤，避免高温快烤导致糖馅迅速失水变干。同时，根据饼的厚度和烤箱的实际情况，灵活调整烘烤时间，确保饼皮烤熟而糖馅仍保持湿润。
举例说明，一个常见的发面糖饼糖馅配方是：细砂糖100克、面粉20克、熟猪油或黄油30克。将这些材料混合均匀后，即可作为糖馅使用。在烘烤过程中，注意观察饼的状态，当饼皮呈金黄色且微微鼓起时，即可出炉。这样制作出来的发面糖饼，糖馅湿润香甜，饼皮松软可口。
总之，通过合理配制糖馅、选择适当的糖的种类和烘烤方法，可以有效防止发面糖饼的糖馅变干，制作出口感和味道都令人满意的糖饼。
