生腌辣椒的最简单方法是使用经典醋盐腌制法。这种方法简单易行，材料易得，且腌制出的辣椒口感酸辣可口，十分开胃。
首先，准备好所需材料，包括新鲜辣椒、白醋、食盐、冰糖、水、大葱和生姜。辣椒的选择可以根据个人口味来定，例如可以选择青辣椒或红辣椒，也可以两者混合使用。将辣椒清洗干净后，去蒂，如果想要减轻辣味，可以去籽。接着，将准备好的水、白醋、食盐和冰糖放入锅中，加热至盐和糖完全溶解，然后稍微冷却备用。
在腌制容器方面，可以选择一个干净的玻璃瓶或密封罐。将切好的大葱段、生姜片和大蒜放入容器中，这些配料会增添腌辣椒的风味。然后，将处理好的辣椒放入容器中，确保容器底部没有空气泡。
最后，将冷却后的腌料液倒入容器中，直到完全覆盖辣椒。封闭容器口，放置于阴凉干燥处进行腌制。腌制时间可以根据个人口味来调整，一般来说，腌制7天左右即可食用。如果想要更浓烈的口感，可以适当延长腌制时间。
腌制完成后，取出的辣椒可以直接食用，也可以作为调料搭配其他菜肴。此外，腌制辣椒的过程中要注意保持卫生，避免发霉等问题。通过这种方法腌制的辣椒不仅口感酸辣爽口，而且能够长时间保存，是家常餐桌上的美味佳品。
