老式呛鼻子芥菜做法首先需要选用新鲜的芥菜，通过特定的腌制和烹饪步骤，制作出具有浓郁香气和独特呛鼻口感的芥菜菜品。
在制作老式呛鼻子芥菜时，关键是要处理好芥菜并保持其独特的呛鼻感。首先，将芥菜洗净并切成丝或小段，这样有利于芥菜在腌制和烹饪过程中更好地入味。接着，可以通过盐水浸泡来去除芥菜的苦涩味，同时增加其口感的脆嫩度。浸泡完成后，需要捞出沥干水分，以便进行下一步的腌制。
腌制是制作老式呛鼻子芥菜的关键步骤之一。在腌制过程中，可以加入适量的盐、花椒、姜片、蒜瓣等调料，以提升芥菜的风味。这些调料不仅能增加芥菜的香气，还能帮助其更好地保持呛鼻的口感。将处理好的芥菜与调料轻轻拌匀后，密封放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间一般为半个月左右，期间需要定期翻动芥菜，以确保其均匀入味。
最后，烹饪环节也是至关重要的。在炒锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的芥菜进行翻炒。翻炒时要注意火候的控制，以保持芥菜的脆嫩度和呛鼻感。炒至芥菜表面微黄即可出锅，这样制作出来的老式呛鼻子芥菜既保留了芥菜独特的香气和口感，又增添了丰富的味道层次，让人回味无穷。
总的来说，老式呛鼻子芥菜做法注重选材、腌制和烹饪的每一个环节，通过精细的处理和独特的调味手法，打造出具有浓郁香气和呛鼻口感的经典芥菜菜品。
