腌制20斤萝卜，最佳的盐量大约是2斤，即1000克。这个比例大约是25:1，也就是每25斤萝卜用1斤盐。
这个盐量的选择是基于腌制萝卜的传统经验和口味考虑。一方面，盐在腌制过程中起着脱水、防腐和调味的作用。适量的盐可以帮助萝卜去除多余的水分，使其更加脆爽，并且能够抑制有害微生物的生长，延长腌制品的保质期。另一方面，盐量的多少也直接影响着腌萝卜的口味。过多的盐会使萝卜过咸，影响口感，而过少的盐则可能导致腌制品变质。
在实际操作中，可以根据个人口味和腌制时间来调整盐量。如果喜欢口味偏淡的腌萝卜，可以适当减少盐量；如果喜欢口味偏咸的腌萝卜，则可以适当增加盐量。但总的来说，2斤盐是一个相对适中且安全的选择。
此外，腌制萝卜时还需要注意搅拌均匀，以确保每块萝卜都能均匀地接触到盐。腌制容器最好选择陶罐或玻璃罐等密封性好的容器，以避免空气和细菌进入导致变质。腌制时间也因人而异，一般来说，腌制几天到一周左右就可以食用了。如果想要更长时间的保存，可以适当增加腌制时间并注意观察腌制品的状态。
