黄豆洗净后需泡一夜，泡发煮熟，水不宜过多，煮至能捏烂。煮好的黄豆捞起，放密封盒中，放置温暖处发酵两天，发酵好的豆子会粘稠并能拉丝。
黄豆洗净泡一夜后，煮熟保留煮豆水，加盐冷藏。黄豆发酵3天，发酵好的豆子间有粘液，加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，倒入煮豆水，加入少量白酒，装保鲜盒冷藏7-10天。
挑选黄豆去除杂质，轻炒黄豆，可加入陈皮、香樟叶等香料。煮黄豆至能轻易捏碎，滤去水分，发酵时用豆豉草铺底，热铺豆子，发酵三四天，豆子表面会有一层白色，可用筷子翻动。
水豆豉晾干至豆皮起皱，用老抽加香料和盐熬制，倒入豆豉泡制24-48小时，豆豉充分吸收酱油汁后晾晒，最后加入少量面粉，继续晾晒，直至干燥。
黄豆蒸或煮至烂，滤汁装透气容器，置于15摄氏度左右，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天，加入适量盐和姜片，每天搅动一次，15天后食用。
挑选优质黄豆，倒入高压锅，加水没过手背高度，高压20分钟，冷却后放入塑料袋，置于泡沫箱中发酵。发酵好的黄豆拌松，加入调料，如四斤黄豆加食盐120克、辣椒粉适量、胡椒粉10克、姜粉10克、味精少许，拌匀装坛。
