水煮牛蛙是一道广受欢迎的中式佳肴，以其麻辣鲜香的特色著称。以下是制作水煮牛蛙的详细步骤：
**材料准备：**
- 牛蛙：2只（约500克）
- 大葱：1根
- 生姜：1块
- 大蒜：5瓣
- 干辣椒：10个
- 花椒：1小把
- 香菜：适量
- 豆芽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
**制作步骤：**
1. **准备牛蛙：**将牛蛙宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和皮，切块。用适量的盐、料酒和生抽腌制牛蛙10分钟。
2. **准备辅料：**大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜切段，豆芽洗净备用。
3. **炒香料：**在锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，炒出香味。接着加入干辣椒、大葱段、姜片和蒜片，继续炒出香味。
4. **炒牛蛙：**将腌好的牛蛙块放入锅中，翻炒至变色。加入适量的生抽、盐、鸡精和白糖，继续翻炒均匀。
5. **加水炖煮：**向锅中加入足够的水，水量需没过牛蛙。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10分钟左右，直至牛蛙熟透。
6. **加入豆芽：**将洗净的豆芽加入锅中，炖煮2-3分钟，直至豆芽熟透。
7. **勾芡：**将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
8. **出锅装盘：**将炖好的牛蛙和豆芽捞出，放入盘中。锅中的汤汁继续煮沸，然后倒在牛蛙上。
9. **撒香菜：**在牛蛙上撒上适量的香菜段，增添香气。
10. **热油泼辣：**另起一小锅，倒入适量食用油，加热至冒烟。将热油浇在牛蛙上，使其更加香辣可口。
这样，一道美味的水煮牛蛙就制作完成了。这道菜肴色泽诱人，麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的朋友品尝。在享受这道美食的同时，也请注意适量食用，以免不适。
