黄酒的等级划分主要依据的是优级、一级和二级等不同级别的区别，这些区别体现在聚集物、非糖固形物含量和氨基酸态氮含量等方面。虽然黄酒的等级与酒度没有直接关联，但根据GB/T13662-20009（黄酒国家标准）的规定，除了半干型黄酒的酒度不得低于10度外，其他类型的黄酒度数可以低至8度。
作为一种历史悠久的民族特产，黄酒在我国有着重要的地位，也被称为米酒（rice wine），属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中，黄酒占据着举足轻重的位置。黄酒的酿造技术独树一帜，成为了东方酿造界的典型代表。
在众多黄酒品牌中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒，是黄酒历史最悠久、最具代表性的产品之一。而山东即墨老酒则是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则代表了红曲稻米黄酒。
作为世界上最古老的酒类之一，黄酒源于中国且只有中国才有。据史料记载，约在三千多年前的商周时代，中国人就已经开始使用酒曲复式发酵法大量酿制黄酒。黄酒的产地广泛，品种众多，其中著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。
然而，在众多黄酒中，中国酿酒界公认的最具特色、在国际国内市场最受欢迎的产品，无疑还是绍兴酒。绍兴酒以其独特的风味和深厚的历史文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱。
