活水兔的做法主要包括准备食材、处理兔肉、炒制和炖煮等步骤。
首先，需要准备的主要食材有新鲜兔肉、青椒、红椒、泡椒、泡姜、大蒜、葱、花椒等。兔肉应选用肉质鲜嫩、无异味的部位，如兔腿肉或兔背肉，切成大小适中的块状。青椒和红椒则用于增添色彩和口感，泡椒和泡姜则能赋予菜肴独特的酸辣风味。
接下来是处理兔肉的步骤。将切好的兔肉用料酒、盐、生抽等调料腌制半小时左右，使其充分入味。腌制过程中，可以适当按摩兔肉，帮助其更好地吸收调料。同时，将青椒、红椒切块，泡椒、泡姜切碎，大蒜拍扁，葱切段备用。
炒制环节是活水兔制作的关键。热锅凉油，先放入花椒煸炒出香味，然后依次加入泡椒、泡姜、大蒜和葱段，煸炒至金黄色。此时，要注意火候的控制，避免调料炒焦影响口感。接着，将腌制好的兔肉块倒入锅中，大火快速翻炒至兔肉变色。
最后是炖煮环节。当兔肉炒至七八成熟时，加入适量的清水或高汤，水量以没过兔肉为宜。然后放入青椒和红椒块，加盖中小火炖煮十分钟左右，直至兔肉完全熟透且入味。炖煮过程中，可以根据个人口味适当加入盐、鸡精等调味料进行调整。最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的活水兔就做好了。其口感鲜嫩多汁，酸辣适中，非常开胃下饭。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的美食佳肴。同时，活水兔的做法也可以根据个人喜好进行灵活调整，比如增加或减少调料的用量，替换成其他喜欢的食材和调料等，从而创造出更多不同的口味和风味。
