夫妻肺片的正宗做法涉及多个步骤，从选材到刀工，再到调味，每一环节都讲究精细。
首先，在选材上，夫妻肺片的主要原料是牛肺和牛舌，也可加入牛肚、牛头皮等。这些材料需新鲜无异味，以保证最终成品的口感和安全性。在准备阶段，这些肉类要经过严格的清洗和处理，去除多余的油脂和筋膜，确保烹饪时的均匀受热和入味。
接下来是烹饪过程，这些肉类通常需要先用姜、葱、料酒等调料腌制一段时间，以去腥增香。随后，将它们放入开水中煮熟，煮至肉质软嫩又不失弹性。这一步骤中，火候的控制至关重要，既要保证肉类煮熟，又要避免过度煮烂影响口感。
煮好的肉类捞出后，要立即进行冷却处理，以保持肉质的紧实感。冷却后，接下来就是考验刀工的时刻。夫妻肺片的肉片需要切得薄如蝉翼，这样既能更好地吸附调味料，又能在入口时带来轻盈的口感体验。切片时要保持刀片的锋利和切割角度的一致性，以确保每一片肉都均匀细腻。
最后是调味环节，这也是夫妻肺片的灵魂所在。一般会用到酱油、红油、花椒粉、芝麻酱、蒜泥等多种调料，这些调料要按比例精确调配，以营造出麻辣鲜香、层次丰富的味道。调味料与肉片充分拌匀后，再撒上一些葱花和花生碎作为点缀，一道正宗的夫妻肺片就完成了。
夫妻肺片作为四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，其独特的风味和精湛的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。通过上述步骤的详细介绍，相信读者能够对夫妻肺片的正宗做法有一个清晰的认识，并能在家中尝试制作出这道美味佳肴。
