板栗是一种富含维生素和矿物质的坚果，虽然其淀粉含量较高，但其营养价值并不亚于许多谷物。鲜板栗的碳水化合物含量高达40%，甚至超过马铃薯的两倍，蛋白质含量虽然不如花生或核桃，但仍然高于煮熟后的米饭。板栗中的维生素B1和B2含量丰富，特别是维生素B2，其含量至少是大米的四倍，每100克还含有24毫克的维生素C，远超粮食中的含量。鲜板栗的维生素C含量更是苹果的十多倍。此外，板栗中还含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是钾的含量，比苹果还要高四倍。
栗子不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的药用价值。栗子可以健脾胃、益气、补肾、强心，适用于反胃、吐血、便血等症状，老少皆宜。栗子中还含有柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，糖尿病患者可以在适量的情况下食用。然而，栗子的食用也需要适量，范博士建议每天食用6～7粒，以达到良好的滋补效果。饭后大量食用栗子容易摄入过多热量，不利于体重控制。
在选择栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉可能经过化学处理，而炒熟或煮熟后果肉中间发褐，是因为栗子中含有的酶发生“褐变反应”，只要味道没有变化，对人体是没有危害的。
油栗的特点是小个头，以河北遵化、北京怀柔一线的燕山山脉所产的栗子为代表，不仅口感美味，而且个头较小。生的油栗外壳表面发黑、发亮。因此，在选购栗子时，消费者应关注其营养价值和口感，而不是仅仅关注外观。
