美拉德和焦糖化的区别
来源：动视网
责编：小OO
时间：2024-12-03 10:01:10
美拉德和焦糖化的区别
1、美拉德是一种氨基化合物和羰基化合物间反应；焦糖化是一种糖类在没有氨基化合物存在的状况下加热到熔点以上高温时，糖发生脱水与降解的反应。2、反应物不同。美拉德反应的反应物是含有氨基的化合物和含有羰基的化合物；焦糖化反应的反应物是糖类。
导读1、美拉德是一种氨基化合物和羰基化合物间反应；焦糖化是一种糖类在没有氨基化合物存在的状况下加热到熔点以上高温时，糖发生脱水与降解的反应。2、反应物不同。美拉德反应的反应物是含有氨基的化合物和含有羰基的化合物；焦糖化反应的反应物是糖类。
这两个的区别定义不同。1、美拉德是一种氨基化合物和羰基化合物间反应；焦糖化是一种糖类在没有氨基化合物存在的状况下加热到熔点以上高温时，糖发生脱水与降解的反应。
2、反应物不同。美拉德反应的反应物是含有氨基的化合物和含有羰基的化合物；焦糖化反应的反应物是糖类。
美拉德和焦糖化的区别
1、美拉德是一种氨基化合物和羰基化合物间反应；焦糖化是一种糖类在没有氨基化合物存在的状况下加热到熔点以上高温时，糖发生脱水与降解的反应。2、反应物不同。美拉德反应的反应物是含有氨基的化合物和含有羰基的化合物；焦糖化反应的反应物是糖类。
