烫种的做法通常包括以下步骤：首先，准备好所需的面粉，一般是高筋面粉，和相应比例的开水。通常面粉和开水的比例是1:1，但也可以根据不同的口感需求调整为1:1.2、1:1.5或1:2。接下来，将水烧开并立即倒入面粉中，同时快速搅拌以避免产生面疙瘩。搅拌至均匀后，可以加入少量的糖和盐，以增加烫种的风味和调节面团的口感。然后，用保鲜膜将烫种面团密封好，并放入冰箱冷藏至少2个小时，或者隔夜使用。这样可以使淀粉充分糊化，增加面团的黏性和吸水量。
至于烫种的配方，一个基本的比例是面粉和开水1:1，再加入面粉量1%的糖和适量的盐。例如，如果使用50克的高筋面粉，就需要50克的开水，再加入0.5克的糖和少许盐。当然，具体的配方比例可以根据个人口味和面包的种类进行调整。
烫种主要用于提升面包的口感，使其更加柔软、有弹性和拉丝感。它特别适用于需要细致柔软口感的面包，如甜面包、吐司等。在制作过程中，可以根据需要将烫种加入主面团中，或者作为额外的面团成分使用。
总的来说，烫种是一种通过高温水和面粉的混合来提升面包口感的方法。通过掌握正确的做法和配方比例，可以制作出更加美味的面包。
