对于油泼面的记忆，我始终难以忘怀。那是在很多年前，我首次品尝到这种面条，结果辣得我一个星期都上火。按理说，这种痛苦的经历应该让我远离，但我却忍不住连续吃了好几天，这种面条带给人的是一种痛苦与愉悦交织的真实感受。今天，让我们一起来制作一碗美味的油泼面，因为对于油泼面来说，最重要的不是调料，而是面条的筋道！
1. 首先是和面，准备适量的清水，加入一勺食盐，然后搅拌化开。准备食盐水的目的是为了增加面的筋性。在盆中放入300克普通面粉，用刚刚准备好的淡盐水来和面，大约需要用到150克。多次少量地添加，全部搅拌成面絮后，再揉成光滑的面团。揉好之后，用保鲜膜封起来，饧面30分钟。在饧面的过程中，每隔10分钟再揉一遍，这样面条会更加筋道。30分钟之后，取出面团，搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子搓成圆柱形的生坯。取一个烤盘，底部刷一层油，把揉好的生坯放在里面，均匀地刷上植物油，然后用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时。这样生坯会变得非常柔软，方便后面拉成面条。
2. 准备小料，将小葱洗净切成葱花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背压碎，和蒜末放在一起。再准备一把干净的生菜叶、适量的辣椒面备用。
3. 饧好生坯后，取出，用擀面杖稍微擀薄一点，然后拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长。油泼面宽一点更好吃。
4. 煮面，锅内水开后，把面条下锅，用勺子推一推，以免粘连。煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下，即可出锅。这种面条一定不要久煮。
最后，根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花，把热油泼在上面，激出香味，美味即成。
阿飞有话说：
1. 和面时要加食盐，能够增加面的筋性，抻的时候不易断；
2. 饧面时中途要多揉几次，这样面条吃着更加筋道；
3. 做好的生坯一定要进行二次饧面，这样面会更加柔软，容易拉伸；
4. 泼油时，油温七成热最好；油温低了，辣椒面的香味激不出来，油温高了，辣椒面容易发黑。
