炖牛骨头时，三放是放料酒、生姜、大葱，三不放是不放花椒、八角、桂皮，合适的时间是2到3个小时。
炖牛骨头时加入料酒、生姜和大葱，能够去腥提味，使牛骨头汤更加鲜美。料酒中的酒精能溶解牛骨头中的腥味物质，生姜则具有辛辣味，能够中和腥味，大葱则能增加汤的香气。
在炖牛骨头的过程中，不建议放入花椒、八角和桂皮。这些香料虽然能增加香气，但它们的味道较为浓烈，容易掩盖牛骨头本身的鲜味，影响汤品的口感。
炖牛骨头的时间一般控制在2到3个小时为宜。这个时间既能保证牛骨头中的营养成分充分溶解在汤中，又能使汤的味道更加浓郁。如果炖煮时间过短，牛骨头中的营养成分无法充分释放；如果炖煮时间过长，则会导致汤品中的营养成分流失，口感也会变差。
总的来说，炖牛骨头时选择合适的调料和炖煮时间，能够制作出口感和营养都上乘的牛骨头汤。
