正宗剁椒鱼头的做法如下：
准备好食材，包括鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、生抽、白胡椒粉等。鱼头要选用新鲜的，最好是活鱼现杀，这样能保证鱼头的鲜嫩口感。
将鱼头洗净，从中间剖开，但不要切断，保持两半相连。在鱼头上撒上盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟左右，让鱼头入味。
在腌制鱼头的同时，可以准备剁椒酱料。将剁椒、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的盐、生抽和少许白糖，搅拌均匀备用。
将腌制好的鱼头放入蒸锅中，蒸10分钟左右至七八成熟。取出后倒掉蒸出的汤汁，这样可以去除鱼头的腥味。然后在鱼头上均匀地铺上剁椒酱料，再次放入蒸锅中蒸5分钟左右，直到鱼头完全熟透且入味。
最后取出蒸好的剁椒鱼头，撒上葱花即可食用。
这样做出来的剁椒鱼头香辣可口，鲜嫩无比，非常下饭。而且做法简单易学，只要掌握好食材的比例和烹饪时间，就能轻松做出美味的剁椒鱼头。
