营养健康餐厅建设指南的制定原则主要围绕几个方面：科学性、实用性、可持续性和顾客导向性。
在制定营养健康餐厅建设指南时，首先要确保所提建议和措施的科学性。这意味着指南应基于最新的营养学研究成果、健康饮食推荐以及公共卫生标准。例如，推荐菜品的营养配比应符合专业营养机构的标准，确保顾客在享用美食的同时，也能获得均衡的营养摄入。
实用性是另一个重要原则。指南中的建议需要考虑到餐厅运营的实际情况，包括成本、食材采购、烹饪方法等多个方面。提出的改进措施应当是餐厅能够切实实施的，而不是纸上谈兵。例如，建议餐厅增加富含膳食纤维的菜品，同时也应提供采购这类食材的可行渠道和烹饪指导。
可持续性也是不可忽视的一点。营养健康餐厅的建设不仅是一个短期项目，更应当是一个长期持续的过程。指南应鼓励餐厅建立长效机制，如定期更新菜单、培训员工提升营养知识水平等，以确保餐厅能够持续地为顾客提供健康营养的餐饮选择。
最后，顾客导向性原则要求指南在制定时充分考虑顾客的需求和偏好。餐厅的最终目的是服务顾客，因此指南中的建议应能够反映顾客对健康饮食的期望和追求。例如，可以通过市场调研来了解顾客对菜品的口味、呈现方式等方面的偏好，并在指南中给出相应的建议。
