烤鱿鱼秘制酱料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
第一种做法需要准备洋葱丁、蒜末、腐乳、番茄酱、花生酱、甜面酱、生抽、十三香、柠檬汁、姜粉、咖喱粉、蒜蓉辣椒酱等材料。制作时，先将洋葱丁和蒜末少油煸成焦黄，然后加入腐乳、番茄酱、花生酱、甜面酱、生抽、十三香、柠檬汁、姜粉、咖喱粉，以及蒜蓉辣椒酱，最后加入清水调整浓稠度，熬煮成酱料。
第二种做法的配方包括利民甜面酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、味精、鸡精、蒜、海鲜酱油、白酒、大酱、咖喱粉、姜粉、麦芽酚、白糖、大红色素等。将这些材料搅拌均匀后储存，使用时取出即可。此外，还可以根据需要准备秘制孜然和香辣椒配方，以增加酱料的口感层次。
第三种做法则需要风味甜酱、海鲜酱、老抽、蒜蓉辣酱、高丽风味辣酱、排骨酱、柱侯酱、豆瓣酱、熟芝麻等食材。制作过程中，先准备好洋葱和蒜头，然后将大蒜和洋葱末与各种酱料混合搅拌均匀，最后加入水、酱油、老抽、味精、糖、淀粉等调味料熬开即可。
这些烤鱿鱼秘制酱料的做法各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。同时，制作时需要注意食材的新鲜度和比例搭配，以获得最佳的口感效果。在烤制鱿鱼时，将制作好的酱料均匀刷在鱿鱼上，可以让鱿鱼更加美味诱人。
