1. 我国的大米等级主要根据加工精度来划分，这一术语指的是糙米变成白米时去壳的程度。
2. 根据国家标准GB1354-86，大米分为四个等级，每个等级的加工去皮程度有所不同。
3. 特等米的加工精度最高，其背沟处保留有稻皮，且粒面上的米皮基本被去除，去除比例需达到85%以上。
4. 标准一等米同样要求背沟有皮，但粒面上留皮的面积不得超过五分之一，对应的比例要求是80%以上。
5. 标准二等米的背沟有皮，粒面留皮不超过三分之一，占比要求达到75%以上。
6. 标准三等米的背沟有皮，粒面留皮不超过一半，相应占比为70%以上。
7. 大米的等级划分还考虑其他指标，例如：
不完善粒，包括未成熟、虫蛀、病斑、发霉的粒以及未脱皮的糙米；
杂质，如糠粉、矿物质、未剥壳的稗粒、稻谷粒以及其他杂质。晚粳米等级的大米允许的杂质总量要低于其他类型的大米。
8. 国标对大米的黄粒米含量、碎米率、水分含量、色泽、气味和口味也有具体要求。
9. 对于同一品种但不同等级的大米，这些标准可能会有所不同。
