白鲢和花鲢的营养区别如下。
1. 蛋白质含量：花鲢的蛋白质含量高于白鲢，每100克花鲢中含有15.3克的蛋白质，而白鲢的蛋白质略低，为13.6克。
2. 脂肪含量和胆固醇含量：花鲢的脂肪含量为0.9克，胆固醇含量为105毫克，相对较低。而白鲢的脂肪含量为1.1克，胆固醇含量为106毫克，略高于花鲢。
3. 维生素和矿物质含量：花鲢富含维生素和矿物质，如维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。其中，维生素B2和维生素C的含量分别达到2.24毫克和3.36毫克，高于白鲢的1.70毫克和2.30毫克。
总体来说，花鲢的营养价值略高于白鲢，主要体现在蛋白质含量、脂肪含量和胆固醇含量以及维生素和矿物质含量等方面，适量食用可以保护心血管系统、延缓衰老、增加皮肤弹性等。花鲢的口感也相对更好一些，适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头等菜肴。同时，白鲢虽然营养价值略低，但也是营养丰富的食材，适量食用也可以帮助治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状，适合做一些需要长时间烹饪的菜肴，如红烧鲢鱼、清蒸鲢鱼等。
