1. 单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等，是不能再被简单水解成更小的糖类的分子。根据羰基所处位置的不同，分为醛糖和酮糖两大类。还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等。自然界中含量最丰富的单糖是戊糖和己糖。如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖、苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。
双糖，如蔗糖和麦芽糖等
2. 双糖，如蔗糖和麦芽糖等，是由两分子单糖组成的糖类。在肠道中，蔗糖酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在体内分解为葡萄糖的速度较快。双糖也有较强的升糖能力。
食物的加工方式对糖的吸收有影响
3. 食物的加工方式对糖的吸收有影响。例如，全谷物如果被研磨成细粉，如全麦面粉制作的精细面食，相比完整的全谷物，其消化吸收速度会加快。因为研磨破坏了谷物的结构，使得淀粉更易被淀粉酶接触，从而升糖能力增强。水果如果被打成泥或榨成汁，其细胞结构被破坏，其中的糖分更容易被吸收。
单糖的吸收速度快于双糖
4. 单糖的吸收速度快于双糖。葡萄糖是最直接的能量来源，进入人体后无需进一步分解就能被吸收，升糖速度极快。例如，直接摄入葡萄糖溶液后，血糖会迅速升高。果糖虽然甜度高，但它的代谢过程不同于葡萄糖，在肝脏中进行代谢，吸收相对较慢。
光学化学传感器在单糖检测中的应用
5. 光学化学传感器在单糖检测中的应用。在食品化学领域，单糖的分析对于确保食品质量和安全至关重要。非法添加糖类至果汁或蜂蜜等产品不仅损害消费者健康，还影响食品的天然品质。然而，传统的糖类检测方法，如高效液相色谱（HPLC）和质谱（MS），虽然准确性和可靠性高，却因成本高昂、操作复杂和对专业技术人员的依赖而限制了其广泛应用。为了解决这一问题，科学家们一直在探索更为简便、经济的检测方法，其中光学化学传感器因其直观的颜色和/或荧光变化而成为研究的热点。
