竹荪，亦称为竹蕈、竹丝蕈等，是一种珍贵的食用菌，属大型食用真菌之一。在我国，竹荪的种植历史悠久，可追溯到唐代，其食用文化源远流长。竹荪主要分布于云南、四川、贵州等省市，尤其在竹林丰富的地区更为常见。
**生物学特性**
竹荪生长喜好竹子残体和富含腐殖质的竹林地。野生竹荪自然生长季节为初夏至中秋，常生于老竹和腐竹根部及叶上，多为单生，也有群生现象。竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄和菌托组成，形态特征独特，高10-20厘米，最高可达30厘米。
**营养成分**
竹荪富含蛋白质、氨基酸和多种维生素与微量元素。其蛋白质含量高达20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，并含有21种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。竹荪中的谷氨酸含量尤为丰富，远超一般蔬菜水果。
**食疗保健功效**
竹荪具有调整体内酸碱平衡、降低高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪积累等保健功效。在云南苗族地区，人们还将竹荪与糯米同食，以治疗伤病、增强体力。贵州民间则用竹荪治疗痢疾、肠炎等疾病。竹荪的多糖成分在抗肿瘤、抗炎、免疫调节等方面显示出积极效果。
**开发利用前景**
我国不仅在竹荪的烹饪原料市场供应方面取得显著成就，还对其副产品进行深加工，开发出竹荪酒、饮料等多种产品。竹荪的多糖成分还可用作天然防腐剂和化妆品等产品的原料，具有广阔的应用前景。
**竹荪的家常做法**
1. **荪角四宝汤**
- **色香味**：鲜香适口，独特风味
- **主料**：水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、虾胶、水发竹荪、火腿片、紫角叶
- **辅料**：盐、味精、上汤
- **制作**：
1. 紫角叶洗净后镶入虾胶，蒸熟待用。
2. 鲍贝、鲜鱿切片，与火腿片同入火锅焯水。
3. 调好汤味后放入刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、竹荪、火腿片，煮沸后装盘，放紫角叶。
2. **香酥竹荪鱼**
- **主料**：干竹荪、鱼肉
- **辅料**：鸡蛋
- **调料**：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
- **做法**：
1. 干竹荪泡开切段，鱼肉剁茸加盐、鸡精拌匀，放入竹荪中，裹鸡蛋液、面包糠、芝麻。
2. 热油锅炸竹荪鱼至金黄色，食时蘸椒盐。
竹荪以其脆嫩爽口、香气浓郁而成为国宴及高级宴席上的佳肴。除了美味，竹荪还具有丰富的营养价值和多种保健功能，对高血压、高血脂等疾病有预防作用。
