面馆里常说的紧汤指的是少加汤。解析：“紧”和“宽”是用来形容面汤的多少，这种说法常见于我国江南地区。“紧汤”也叫半汤，就是少加汤的意思，口感更浓郁；相反，“宽汤”就是指要多加汤，味偏清淡。
相关术语：
- 宽汤：指要汤多面少；
- 紧汤：指要汤少面多；
- 重青：指多放葱；
- 免青：指不放葱；
- 免浇：又称阳春指光面；
- 双浇：指两种浇头；
- 过桥：就是浇头用另外的盘子盛放；
- 底浇：就是将浇头置于面底；
- 重面轻浇：要面多浇头少。
面条做法：
香辣凉面：
1、先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜切成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。
2、锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面。
3、花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀。
4、锅里水开后，下入面条，面条煮到9成熟就可以了，不要煮得太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里。
5、放入料汁，黄瓜，葱花，花生米搅拌均匀就可以开吃了。
菠菜哨子面：
1、盆里倒入300克面粉，加一勺盐增消脊加筋性，接着倒入菠菜汁儿，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
2、胡萝卜和豆角切丁，黄花菜木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。
3、锅里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陕西话说就是炕一下，这样的豆腐菜够好吃，豆腐煎到两面金黄后盛出备用。
4、锅里留点儿油，然后倒入2个鸡蛋，快速转动锅，摊成一个鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼先切成长条，然后再切成菱形片备山轮用。
5、锅里倒油，油热后先把红萝卜和豆角炒一下，接着放入木耳和黄花菜翻炒十几秒，最后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺盐，一勺五香粉，适量生抽，翻炒均匀后就可以出锅了。
6、接下来我们调一个哨子汤，油热后放入姜末炒香，加入小半碗香醋烧开，然后再加入适量开水，加入一袋三鲜汤料，加入2勺盐，再来两大勺哨子肉，先给宽敬他搅拌均匀，哨子肉是这道汤的灵魂，所以一定不能少，接着加入一勺白糖提鲜，一勺油泼辣子增加色泽，搅拌均匀后关火备用。
7、这个时候面也醒好了，简单揉几下，揉圆按扁，揉好的面给它擀成大圆饼。擀得尽量薄一些，把面饼擀大，擀好后，表面撒上干面粉，然后将面对折起来，继续撒上逗桥信面粉，对折起来，最后切成面条就可以了，粗细程度根据自己的喜好。详情
