想要牛排骨炖得又嫩又烂又好吃，关键在于炖煮的时间和火候，以及调料的搭配。
牛排骨比较硬，需要长时间的炖煮才能变得嫩滑。可以使用高压锅或者慢炖锅来炖煮，这样能够更好地控制火候和时间。在炖煮的过程中，可以适时地加入一些温水，保持锅内的水位，防止烧干，同时也有助于牛排骨更加烂软。
为了使牛排骨更加美味，调料的搭配也非常重要。可以根据个人口味加入一些常用的调味料，如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等。此外，还可以加入一些香料，如八角、桂皮等，增加香气和口感。如果想要更加浓郁的口味，可以尝试加入一些酱油或者老抽，使牛排骨的颜色更加诱人。
举个例子，一个常见的炖牛排骨的做法是：先将牛排骨洗净，用料酒和生姜腌制一下；然后将腌制好的牛排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫；接着加入大葱、八角、桂皮等香料，转小火慢慢炖煮；炖至牛排骨肉质烂软后，加入盐和胡椒粉调味，最后收汁即可。
总的来说，要想炖出又嫩又烂又好吃的牛排骨，需要掌握好炖煮的时间和火候，搭配好调料，同时也可以根据个人口味进行创新和调整。
