四川大刀烧白的正宗做法如下：
1. 准备食材，通常包括猪带皮五花肉、胡椒面、料酒、蚝油、花椒、姜、老抽、味精等。此外，根据个人口味，还可以准备冬菜、芽菜等辅料。
2. 将猪肉洗净后，冷水下锅，加入胡椒面、姜片和料酒进行煮制。煮至用筷子能轻易穿透肉片时，将肉捞出。
3. 抹去猪肉表面的水分，趁热在四周抹上老抽进行上色。然后将猪肉放入油锅中，将肉皮炸至起泡，其他面微炸。炸好后，将肉放入冷水中浸泡一段时间。
4. 将泡好的肉切成大厚片，放入胡椒面、味精、蚝油等调料进行腌制。接着，将肉皮朝下，依次摆放在大碗里。
5. 如果使用冬菜或芽菜作为辅料，需要将其切碎并浸泡淘洗。之后用少量的油将花椒、干海椒和姜炒香，再倒入冬菜或芽菜以及白糖进行翻炒。
6. 将炒好的冬菜或芽菜平铺在肉片上，再洒上一些胡椒面。然后将整个碗放入高压锅中，压制20分钟左右。
7. 最后，将碗取出，放入蒸锅中蒸10分钟，关火后再焖10分钟。取出后即可享用香馨四溢、肥而不腻的四川大刀烧白。
请注意，以上步骤仅供参考，具体制作时可能因个人口味和喜好而有所调整。同时，制作过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制以保证菜肴的质量和安全。
