油发和油炸的区别
来源：懂视网
责编：小OO
时间：2024-12-02 22:05:56
油发和油炸的区别
油发就是将干货原料放入大油锅中加热，使其体积膨大后再吸收水分，质地变得松软膨润的加工过程。油发适用于富含胶原蛋白的动物性干货原料如皮肚、蹄筋、鱼皮、鱼肚等。油发一般经历六个阶段，清洗晾干-冷油下锅-温油焐发-热油炸发-碱水泡发-清水漂洗。油炸是的食材放入高油温中加热，使其体积变大数倍，达到膨化加工的目的。热油炸发是在经历较长时间的焐油以后，将干料捞出沥油。
导读油发就是将干货原料放入大油锅中加热，使其体积膨大后再吸收水分，质地变得松软膨润的加工过程。油发适用于富含胶原蛋白的动物性干货原料如皮肚、蹄筋、鱼皮、鱼肚等。油发一般经历六个阶段，清洗晾干-冷油下锅-温油焐发-热油炸发-碱水泡发-清水漂洗。油炸是的食材放入高油温中加热，使其体积变大数倍，达到膨化加工的目的。热油炸发是在经历较长时间的焐油以后，将干料捞出沥油。
两者区别在于油温的控制。油发就是将干货原料放入大油锅中加热，使其体积膨大后再吸收水分，质地变得松软膨润的加工过程。油发适用于富含胶原蛋白的动物性干货原料如皮肚、蹄筋、鱼皮、鱼肚等。油发一般经历六个阶段，清洗晾干-冷油下锅-温油焐发-热油炸发-碱水泡发-清水漂洗。
油炸是的食材放入高油温中加热，使其体积变大数倍，达到膨化加工的目的。热油炸发是在经历较长时间的焐油以后，将干料捞出沥油。
油发和油炸的区别
油发就是将干货原料放入大油锅中加热，使其体积膨大后再吸收水分，质地变得松软膨润的加工过程。油发适用于富含胶原蛋白的动物性干货原料如皮肚、蹄筋、鱼皮、鱼肚等。油发一般经历六个阶段，清洗晾干-冷油下锅-温油焐发-热油炸发-碱水泡发-清水漂洗。油炸是的食材放入高油温中加热，使其体积变大数倍，达到膨化加工的目的。热油炸发是在经历较长时间的焐油以后，将干料捞出沥油。
