榨菜是一种广受欢迎的酱腌菜，不仅能够作为炒菜的配料，还能直接食用，尤其适合搭配粥或面条，成为早餐的一部分。榨菜的主要原料是茎瘤芥，这种植物因其形状而得名，食用时通常被切成细丝。在重庆涪陵、浙江宁波等地，榨菜的生产尤为著名。
榨菜属于咸菜类食品，其盐分含量较高，每百克含盐量高达4252.60毫克，因此建议不要过量食用。尽管如此，榨菜仍具有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质，被誉为“天然味精”，因为榨菜中含有能够产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其鲜美的味道更为突出。
现代营养学认为，榨菜具有健脾开胃、补气添精、增食助神的功效。对于希望降低盐分摄入的消费者，低盐保健型榨菜则更加适宜，它们不仅能够保肝减肥，还具备缓解饮酒不适或过量时引起的头昏、胸闷和烦躁感的功能。
榨菜不仅口感独特，其食用方法也多种多样，其中“榨菜肉丝”是最经典的吃法之一。这道菜的主要食材包括净瘦肉、榨菜、酱油、混合油、葱白和水豆粉。制作方法如下：首先将榨菜去筋皮后切成细丝，瘦肉洗净切成细丝，葱白切成细丝；接着，在旺火上预热混合油，待油温达到五成熟时，将肉丝用酱油和水豆粉拌匀下锅，炒至肉散且发白；随后加入榨菜丝和葱丝，快速翻炒均匀，最后加入少许汤汁，炒匀后即可起锅。
这道菜色香味俱佳，不仅适宜佐餐，还适合搭配酒宴，为食客带来独特的口感体验。
