茉莉花属木樨科，约有100种，其中大花茉莉和小茉莉香气优雅，广泛用于香料工业，所制茉莉香精油是香料工业的重要原料。茉莉花与其它花香调和，为多种香料增添优雅而润泽的品质，有“没有茉莉就没有香料”的说法。
在中国，茉莉花被视为女人感性的象征，其花香被用于泡茶，深受消费者喜爱。茉莉花的香气可以提振精神，对女性的生理、生殖机能有益。茉莉花茶与红花或乌龙茶混合饮用，效果更佳。
茉莉花的香气具有安定情绪、除口臭、调节内分泌、润泽肤色的功效，尤其对月经失调有疗效。香气能增强机体应对复杂环境的能力，消除精神疲劳和紧张情绪。
茉莉花香气分析不宜采用归一法定量，否则会导致结果重现性差。内标法定量是目前广泛采用的方法，具有减小实验误差、结果可比性强且简便易行的特点。癸酸乙酯适合作为内标物。
茉莉花是调香师永恒的主题，其花香是大自然极其优秀的代表作。世界各地的印度庙内弥漫着茉莉花香，因此华人和马来人称茉莉花香为“吉宁仔味”。菲律宾和印度尼西亚将茉莉花定为国花，可见其深受喜爱。
中国文人雅士盛赞茉莉花香气，调香师对茉莉花的偏爱不是偶然的。茉莉花是调配各种食用香精的母体香料，用途广泛，广西南宁横县被称为“茉莉花之都”。详情
